Huevos de chocolate

Ingredientes:
Chocolate de cobertura (el que más os guste)
Termómetro
Molde para huevo de pascua









Elaboración:

Para hacer figuras de chocolate, bombones, chocolatinas, no se puede deshacer el chocolate y ya está, ya que el chocolate nos quedaría blando, con un color mate y se desharía muy fácilmente. Así, que lo primero que tenemos que hacer es atemperar el chocolate. Hay muchos métodos, pero el más rápido es el que os vamos a enseñar. El chocolate se tiene que fundir calentándolo hasta los 40-45ºC (dependiendo del tipo de chocolate), bajar hasta los 26-27ºC y volver a subir la temperatura hasta los 29-31ºC.

El chocolate negro, se debe fundir a 45-50ºC, enfriar hasta los 28-29ºC y calentar hasta los 31-32ºC.

El chocolate con leche, se debe fundir a 40-45ºC, enfriar hasta los 27-28ºC y calentar hasta los 30-31ºC.

El chocolate blanco, se debe fundir a 40ºC, enfriar hasta los 26-27ºC y calentar hasta los 28-29ºC.

Vamos con el paso a paso del atemperado del chocolate blanco, el proceso para el resto de chocolates es el mismo, pero con las temperaturas indicadas anteriormente.

Fundiremos el chocolate en el microondas o al baño maría. A nosotros nos gusta más hacerlo al baño maría, ya que es más fácil controlar la temperatura. Cuando alcance la temperatura de 40ºC, lo retiramos del baño maría. Recordad que el agua no debe tocar el recipiente del chocolate, tan solo le debe tocar el vapor. Id con mucho cuidado de que no os entre agua en el chocolate o lo estropearíais.

Secad bien el recipiente por fuera para que no caiga ninguna gota de agua en el chocolate. Volcad sobre el mármol 2/3 partes del chocolate fundido. Con la ayuda de una espátula lo esparcimos. Debemos ir enfriándolo uniformemente, así que vamos recogiéndolo y llevándolo al centro. Vamos limpiando la espátula con la ayuda de otra espátula. Cuando alcanza la temperatura de 26ºC (para el chocolate blanco), lo recogemos, lo introducimos en el bol que teníamos reservado y mezclamos bien. El chocolate debería estar entre 28-29ºC. Si nos ha quedado más frío, lo calentamos ligeramente en el baño maría y si nos ha quedado demasiado caliente, debemos seguir removiendo hasta bajar la temperatura.

Una vez que tengamos templado nuestro chocolate, ya podemos usarlo para hacer los huevos de pascua, bombones, etc.
Con la ayuda de un pincel, pintamos toda la superficie del molde, debemos insistir bastante en los laterales. Con la ayuda de un cuchillo o una espátula quitamos los sobrantes de chocolate de los bordes. Dejamos reposar el molde en posición vertical.

Pasada una media hora, veremos que el chocolate ha endurecido, procedemos a realizar una segunda capa (también con chocolate templado) y esta vez lo dejamos reposar boca abajo.

Ahora ya solo os queda esperar a que el chocolate se endurezca. Veréis que cuando el chocolate se empieza a desprender del molde, cambia de color, como se puede apreciar en la foto.

Si veis que no se acaban de soltar solos, con mucho cuidado, podéis dar un golpe seco para que caigan (pero cuidado no se os vayan a romper) o bien con la mano los ayudamos a acabar de soltarse.

Finalmente solo nos queda unir las dos partes del huevo. Colocamos una bandeja sobre una olla con agua caliente (para que se caliente un poco la superficie de la bandeja). Colocamos una mitad del huevo. Cuando el chocolate empiece a deshacerse un poquito lo sacamos y lo dejamos sobre la mesa. Rellenamos de chocolatinas y alguna sorpresa. Cogemos la otra mitad, calentamos sobre la bandeja y colocamos sobre la mitad que teníamos en la mesa. Miramos de sellar un poco y colocamos sobre una taza, una peana de cartulina o cualquier cosa que nos permita mantener el huevo de pie.

Esperamos unos minutos a que el chocolate endurezca y si queremos podemos decorarlo con chocolate, con glasa, con fondant, etc. Nosotros los hemos decorado con glasa. Podéis hacerles unas peanas de cartulina y envolverlos para regalarlos a los más pequeños de la casa.

¡FELIZ PASCUA!

Red Velvet

Ingredientes:

125 gr. harina
1/4 teaspoon levadura química (en caso de no tener cucharillas medidoras,  1 teaspoon equivale a 1 cucharilla de postre)
1/4 teaspoon sal
1 tablespoon cacao (equivale a una cuchara sopera)
60 gr. mantequilla (debe estar a temperatura ambiente)
150 gr. azúcar
1 huevo talla "L"
1/2 teaspoon de aroma de vainilla
120ml buttermilk (si no tenéis se puede sustituir por 1 yogur griego y 3 cucharadas soperas de leche)
Colorante alimenticio rojo
1/2 teaspoon vinagre blanco
1/2 teaspoon bicarbonato

Elaboración:

Precalentamos el horno a 175ºC y preparamos las cápsulas de magdalenas.

Mezclamos la harina con el cacao, la sal y la levadura, tamizamos y reservamos.

Ponemos el yogur (o el buttermilk) en un bol y mezclamos con el colorante rojo. Nosotros usamos un colorante rojo en pasta extra red, que cuesta bastante de deshacer, pero tiñe la masa muy bien. Si el colorante es líquido, este paso será mucho más sencillo. Cuando obtenemos un color rojo intenso, en caso de usar yogur, añadimos las 3 cucharadas de leche y mezclamos bien. Reservamos.

Ponemos la mantequilla en un bol y batimos hasta que quede cremosa. Si usáis un robot, usad la pala K, ya que os quedará mejor, si no tenéis es mejor que uséis una batidora eléctrica de varillas.

Una vez la mantequilla esté cremosa, añadimos el azúcar y batimos un par de minutos hasta que quede bien integrada.

Añadimos el huevo y el aroma de vainilla y seguimos batiendo unos minutitos más hasta que quede una pasta homogénea.

Añadimos a la mezcla 1/3 parte de la mezcla de harina + cacao + levadura + sal y seguimos batiendo hasta que se integre. A continuación añadimos la mitad del buttermilk (o la mezcla de yogur y leche) y seguimos batiendo.

Añadimos otro tercio de la harina, mezclamos con las varillas o la pala K y añadimos el buttermilk (yogur) que nos quedaba. Finalizamos añadiendo el resto de la harina y acabamos de mezclar bien la harina que nos queda por los bordes con la ayuda de una espátula.

En una taza ponemos la media cucharadita de bicarbonato, añadimos el vinagre y removemos (veremos que hace una espuma efervescente). Rápidamente lo añadimos a la masa y mezclamos con la ayuda de una espátula. Rellenamos las cápsulas hasta las 3/4 partes y horneamos a 175ºC (horno precalentado previamente con calor arriba y abajo) durante 12-15 minutos para las mini magdalenas y 18-20 minutos para las magdalenas grandes. Recordad que cada horno es distinto, para comprobar que están hechas pinchadlas con un palillo y verificad que sale seco.

Son unas magdalenas super esponjosas y así tal cual están muy ricas, pero lo que las hace características es el frosting de queso. En casa nos encanta el frosting que hacemos para las magdalenas de queso cremoso así que hacemos el mismo.

Ingredientes para el frosting:

120 gr. mantequilla (a temperatura ambiente)

300 gr. azúcar glass

250 gr. queso tipo Philadelphia

Elaboración:
Para hacer cualquier buttercream, la mantequilla debe estar a temperatura ambiente, en verano, con tenerla fuera de la nevera una media hora es suficiente.
Batimos la mantequilla y el azúcar glass tamizado con la ayuda de una batidora de varillas eléctrica o un robot con la pala K. Contra más rato estéis batiendo, más blanca os quedará la mezcla.
Añadimos el queso (frío de la nevera) y batimos hasta que esté bien integrado. No os paséis batiendo o perderá firmeza.
Si veis que ha perdido algo de firmeza, ponedlo un rato en la nevera (pero no os paséis o se endurecerá del todo).
Ponemos el frosting de queso en una manga pastelera con una boquilla rizada y decoramos las magdalenas a nuestro gusto.

Nota: 

Si queréis hacer una tarta en lugar de magdalenas, seguid la misma receta, doblando las cantidades y usando moldes para bizcochos. También queda espectacular.

Bizcocho de naranja

Ingredientes:

70ml aceite
250gr azúcar
170gr harina
3 huevos
1 naranja de zumo
1 sobre de levadura




Elaboración:

Lavamos muy bien la naranja y la troceamos. La añadimos al bol de nuestro Ibergourmet (podéis adaptar fácilmente esta receta a Thermomix o incluso hacerla con la batidora). Añadimos también el aceite, los huevos y el azúcar. Trituramos muy bien hasta obtener una crema homogénea (2 minutos aproximadamente a velocidad 2 sin temperatura y 1 minuto más a velocidad 3 también sin temperatura). Id abriendo el vaso del ibergourmet y triturad hasta que veáis que han quedado todos los ingredientes bien integrados. Cuando vemos que la textura nos gusta, limpiamos las paredes del vaso con la espátula y trituramos unos segundos a velocidad 4.

Mezclamos la harina y la levadura y la añadimos al vaso del Ibergourmet tamizadas. Mezclamos a velocidad 1 durante unos segundos, abrimos la tapa y acabamos de mezclar con la espátula.

Engrasamos un molde (podéis usar spray desmoldante o mantequilla con un poco de harina) y vertemos la masa en él. Horneamos a 180ºC (horno precalentado previamente y posición arriba y abajo) durante unos 40-45 minutos. El tiempo de horneado va a depender del molde que hayáis usado y de vuestro horno. En este caso hemos usado un molde de 20 cm y a los 20 minutos de cocción lo hemos tapado con papel de aluminio para que no se quemase por la parte superior. Ha estado en el horno un total de 45 minutos. Sabréis que está hecho cuando lo pinchéis con un palillo y éste salga seco.

Nota:

Este bizcocho queda muy recto, si os queda hundido del medio es que la temperatura del horno era muy baja, si os queda copete, o bien habéis usado demasiada levadura o la temperatura del horno era muy elevada.

Es un bizcocho con un sabor a naranja muy intenso y con un relleno y una cobertura de chocolate os quedará una tarta deliciosa.